เคยสงสัยไหมว่า ทำไม “เลมอน”หรือ “มะนาว” จึงมีผลเป็นสีเหลืองเมื่อสุก?

ทำไม “เลมอน”หรือ “มะนาว” จึงมีผลเป็นสีเหลืองเมื่อสุก?

ทำไม “เลมอน”หรือ “มะนาว” จึงมีผลเป็นสีเหลืองเมื่อสุก?

ผลไม้ในตระกูลจำพวกส้มจะเป็นสีเขียวในขณะที่พวกมันกำลังเติบโตอยู่บนต้น (มะนาว เลมอน จัดอยู่ในผลไม้ตระกูลส้มนะ)

เลมอน” (Lemon) ผลสีเหลืองคล้ายลูกรักบี้ ได้กำจัดสีเขียวในขณะที่มันกำลังจะสุก โดยสารสีเขียวจากคลอโลฟิลได้ถูกแทนที่ด้วยสารสีชนิดหนึ่ง  ที่เรียกว่า “แอนโทไซยานิน” (anthocyanin)

แอนโทไซยานิน (anthocyanin) คือสารสี หรือ สารที่ดูดกลืนแสงชนิดหนึ่งในกลุ่มฟลาโวนอยด์ ที่ให้สีแก่ดอกไม้ และผลไม้ต่างๆ ประกอบไปด้วยสีน้ำเงิน ม่วง และแดง

สารสีเหล่านี้จะเปลี่ยนแปลงไปตามสภาวะความเป็นกรด และด่าง ของดอกไม้ และผลไม้ ดังนี้…
ให้สีน้ำเงินเข้ม | เมื่อมีค่าความเป็นด่าง | pH มากกว่า 7
ให้สีม่วง | เมื่อมีค่าความเป็นกลาง | pH7
ให้สีแดง / ส้มอมเหลือง | เมื่อมีค่าความเป็นกรด | pH น้อยกว่า 7

ดังนั้น “เลมอน” มีผลเป็นสีเหลืองก็เพราะว่า ผิวของเลมอนมีความเป็นกรดสูง จึงทำให้สารสีถูกกำหนดให้เป็นสีส้มอมเหลือง

เช่นเดียว มะนาว (Lime) ที่เราคุ้นเคย อย่างมะนาวแป้น มีผลเป็นสีเขียว เพราะมันถูกเก็บก่อนไม่ทันที่จะสุก จึงทำให้มันไม่เป็นสีเหลือง แต่เมื่อผ่านไปซักระยะหนึ่ง เราจะเห็นว่ามะนาวที่เก็บไว้นานๆ ก็จะเริ่มกลายเป็นสีเหลืองอ่อนๆ แล้วเช่นกัน

ทำไม “เลมอน”หรือ “มะนาว” จึงมีผลเป็นสีเหลืองเมื่อสุก?

อ่านเพิ่มเติม

, , ,

Post navigation

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *